UN CHORRO
SIN UN
CHORRITO DE AZÚCAR
DE SABOR
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Plataforma educativa AMD
@AsocMexDiabetes
Un chorro de sabor sin un chorrito
de azúcar
Autor: PLN Natalia Fararoni Magaña
Revisión técnica: LNG EDC Angélica
Macías Guzmán
Diseño: Alexa Sánchez Hernández y
Natalia Fararoni Magaña
ÍNDICE
Tabla de Conversión
Pastel de chocolate
"Barks"de yogur griego
Chocolates rellenos de frambuesas
Trufas de coco y almendra
Carlota saludable
Muffins altos en fibra
Galletas de avena
Panqué de plátano
Galletas keto de peanut butter
Barritas de fresa
Cupcakes rellenos
DULCES SIN AZÚCAR
Gomitas de mango con chile
Gomitas de fresa deshidratada con
chile
Fruit “roll ups” sabor durazno
Fudge de cacahuate
Chocolate acaramelado
Mazapán saludable
glb
Peso seco
TABLA DE CONVERSIÓN
½1/2 oz
1 oz
2 oz
3 oz
4 oz
8 oz
12 oz
1 Galón
1 cda
2 cdas
4 cdas
6 cdas
8 cdas
16 cdas
24 cdas
1 litro
1/16 taza
500ml
15 g
28 g
57 g
85 g
115 g
227 g
340 g
1 taza
---
---
---
---
¼1/4 lb
½1/2 lb
3/4 lb
1/4 de taza
D e m e d i d a s d e
Conversiones líquidas
4 litros
16 tazas
---
4 tazas
---
2 tazas
---
16 cdas
---
4 cdas
128 oz 32 oz 16 oz 8 oz 2 oz
250 ml 60 ml
Cocción de
huevo
Suave
5 min
Medio
7 min
10 min
Duro
Oz ml Taza
Volúmenes líquidos
1 oz
2 oz
2 ⅔ oz
4oz
5 ⅓ oz
6 oz
8 oz
16 oz
32 oz
6 cditas
12 cditas
16 cditas
24 cditas
32 cditas
36 cditas
48 cditas
96 cditas
192 cditas
2 cdas
4 cdas
5 cdas
8 cdas
11 cdas
12 cdas
16 cdas
32 cdas
64 cdas
30 ml
60 ml
80 ml
120 ml
160 ml
177 ml
240 ml
470 ml
950 ml
⅛ taza
1/4 taza
⅓ taza
1/2 taza
⅔ taza
3/4 taza
1 taza
2 tazas
4 tazas
°F
500
475
450
425
400
375
350
325
300
275
250
225
Temperaturas de
horno
260
240
230
220
200
190
180
170
150
140
120
110
°C
COCINA
1/8 taza
1/4 taza
1/3 taza
1/2 taza
1 taza
1 1/2 taza
---------
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(60g)
Total
Calorias
221.3 kcal
2656.6 kcal
Hidratos de Carbono
7.2 g
86.5 g
Lípidos
17.2 g
206.6 g
Proteínas
7.2 g
86.5 g
7.Decorar con chocolate derretido,
almendras fileteadas o cualquier topping
de su preferencia.
Batir los huevos con el monk fruit hasta obtener una
consistencia cremosa.
1.
Agregar la harina, cocoa, mantequilla derretida, bebida
de coco, bicarbonato y polvo para hornear.
2.
Derretir el chocolate amargo en el microondas en
intervalos de 15 segundos.
3.
Agregar el chocolate derretido a la mezcla (cuidar que
no esté caliente).
4.
Pasar la mezcla a un refractario engrasado.
5.
Hornear a 180ºC por 30 minutos.
6.
5 huevos
1 taza de monk fruit (fruta del monje)
1 taza de harina de almendra
1 taza de cocoa
1/2 taza de bebida de coco
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 taza de chocolate amargo
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cdita de bicarbonato
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PASTEL DE CHOCOLATE
45 minutos
Tiempo
Horno
Método
*La receta contiene 95g de polialcoholes
Porciones
12
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(40g)
Total
Calorias
48.8 kcal
244 kcal
Hidratos de Carbono
4.4 g
22.2 g
Lípidos
2 g
10.2 g
Proteínas
2.3 g
11.9 g
Mezclar la estevia con el yogur y esparcirlo en
un molde o en un plato.
1.
Derretir el chocolate en intervalos de 15
segundos en el microondas.
2.
Decorar con chocolate, las moras y
frambuesas.
3.
Meter al congelador por mínimo 2 horas.
4.
120g de yogur griego sin
azúcar
2 sobres de estevia
18g chocolate sin azúcar
1 taza de moras con
frambuesas para decoración
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
"BARKS"
DE YOGUR GRIEGO
2 horas 10 min
Tiempo
Congelador
MétodoPorciones
5
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(40g)
Total
Calorias
158.1 kcal
1581 kcal
Hidratos de Carbono
4.5 g
45.5 g
Lípidos
8.9 g
89.9 g
Proteínas
3.7 g
37.4 g
Poner en una olla las frambuesas y hervirlas por 5
minutos o hasta que se deshagan.
1.
Derretir el chocolate a baño maría o en microondas en
intervalos de 15 segundos.
2.
Colocar los capacillos en un molde para cupcakes y
formar una base delgada con el chocolate derretido.
3.
Posteriormente, agregar crema de cacahuate o
almendras y mermelada de frambuesa.
4.
Cubrir con el chocolate restante.
5.
Congelar por 20 minutos, desmoldar y disfrutar.
6.
180g de chocolate amargo sin
azúcar
1/2 taza de crema de
cacahuate o crema de
almendras (120g aprox.)
1 1/2 tazas de frambuesas
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
CHOCOLATES RELLENOS DE
FRAMBUESAS
30 minutos
Tiempo
Congelador
MétodoPorciones
10
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(22g)
Total
Calorias
118.9 kcal
1427.3 kcal
Hidratos de Carbono
8.6 g
104.1 g
Lípidos
8.3 g
99.7 g
Proteínas
4.7 g
56.7 g
PREPARACIÓN
En el procesador de alimentos o en la
licuadora añadir todos los
ingredientes y mezclar.
1.
Formar bolitas.
2.
Refrigerar por 1 hora.
3.
*Opcional: Decorar las bolitas con
chocolate amargo sin azúcar.
1/2 taza de crema de almendra
6 dátiles (de preferencia
medjool)
1/3 taza de harina de coco
1/3 taza de harina de almendra
(o almendras molidas)
2 cdas de cacao en polvo
INGREDIENTES
TRUFAS DE COCO Y
ALMENDRA
1 hora 10 min
Tiempo
Refrigerador
MétodoPorciones
12
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(120g)
Total
Calorias
160.5 kcal
2568.1 kcal
Hidratos de Carbono
23.3 g
374.1 g
Lípidos
3.6 g
57.7 g
Proteínas
8.6 g
139.1 g
Obtener la ralladura de un limón y exprimir el
jugo.
1.
Licuar todos los ingredientes, a excepción de las
galletas Maria y la ralladura.
2.
Colocar en el molde una capa de galletas y cubrir
con una capa de la mezcla.
3.
Repetir ese procedimiento hasta llenar el molde.
4.
Decorar con la ralladura de limón.
5.
Refrigerar por 2 horas o hasta que endurezca.
6.
1 ½ kg de yogur griego sin azúcar
110g de queso cottage bajo en grasa
3 limones grandes o 6 chiquitos
2 rollos de galletas Maria (aprox. 17
galletas c/uno)
Edulcorante sin calorías al gusto
Molde de 30cmX20cm
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
CARLOTA SALUDABLE
2 horas 15 min
Tiempo
Refrigerador
MétodoPorciones
16
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(52 gramos)
Total
Calorias
128.1 kcal
1794.1 kcal
Hidratos de Carbono
9.4 g
132.2 g
Lípidos
8.3 g
116.3 g
Proteínas
3.5 g
50 g
Triturar las 3 tazas de cereal tipo All-bran en una
licuadora o procesador de alimentos.
1.
Derretir la mantequilla en el microondas en lapsos de
15 segundos.
2.
Mezclar todos los ingredientes.
3.
Colocar en un molde para cupcakes.
4.
Hornear por 20 minutos a 180°C.
5.
Opcional: acompañar con yogur griego y decorar con
fruta.
6.
*Puedes usar cualquier marca de cereal, mientras sea
integral y bajo en azúcar (menos de 5g de azúcar por
porción)
3 tazas de cereal tipo All-Bran
½ taza de harina de avena
4 huevos
1 taza de bebida de almendra
¼ taza de edulcorante sin calorías
½ taza de mantequilla derretida
1 cda de polvo para hornear
1 cda de vainilla
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
MUFFINS ALTOS EN FIBRA
45 minutos
Tiempo
Horno
MétodoPorciones
14
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(35g)
Total
Calorias
184.56 kcal
1845.6 kcal
Hidratos de Carbono
9.7 g
97.46 g
Lípidos
12.7 g
127.45 g
Proteínas
3.5 g
35.84 g
Precalentar el horno a 180ºC.
1.
Acremar la mantequilla con el endulzante.
2.
Integrar el huevo y la vainilla.
3.
Aparte integrar los ingredientes secos.
4.
Mezcla los ingredientes secos con los húmedos hasta
incorporar perfectamente.
5.
Añadir las chispas de chocolate.
6.
Hacer las bolas con una cuchara y colocar sobre una
charola previamente engrasada.
7.
Hornear de 20 a 25 minutos aprox.
8.
1 ¼ taza de avena parcialmente molida
80 gramos de mantequilla
½ taza de monk fuit (fruta del monje)
1 huevo
1 cucharada de vainilla
½ taza de harina integral
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de polvo de hornear
60 gramos de chispas de chocolate sin azúcar
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
GALLETAS DE AVENA
9.Enfriar en la charola por 5 minutos y
colocar en un rack para enfriar.
45 minutos
Tiempo
Horno
MétodoPorciones
10
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(82g)
Total
Calorias
239.8 kcal
2398 kcal
Hidratos de Carbono
22.1 g
221 g
Lípidos
13.6 g
136.8 g
Proteínas
4.5 g
45.3 g
Machacar los plátanos hasta obtener una consistencia de
puré.
1.
En otro tazón mezclar los ingredientes secos, que son la
harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
2.
Acremar la mantequilla junto con el edulcorante.
3.
Integrar el plátano y poco a poco añadir los ingredientes
secos.
4.
Por último agregar las chispas de chocolate.
5.
Batir de forma lenta hasta obtener una mezcla homogénea.
6.
Pasar la mezcla a un molde para pan engrasado y
enharinado.
7.
Hornear a 180°C durante 50 minutos, o hasta que al
insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
8.
Dejar que el pan se enfríe durante unos minutos en el molde,
luego pasarlo a una rejilla para que se termine de enfriar.
9.
2 plátanos medianos (maduros)
2 huevos
1 ¾ tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de monk fruit (fruta del monje)
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla
4 cdas de crema baja en grasa
90g de chispas de chocolate sin azúcar
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
PANQUÉ DE PLÁTANO
1 hora 10 min
Tiempo
Horno
MétodoPorciones
10
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(29g)
Total
Calorias
208.8 kcal
2088 kcal
Hidratos de Carbono
12.4 g
124 g
Lípidos
15.8 g
158 g
Proteínas
5 g
50 g
Precalentar el horno a 180°C.
1.
Cubrir una bandeja para hornear con papel encerado.
2.
En un tazón mediano, mezclar la crema de cacahuate con el jarabe hasta obtener
una consistencia cremosa.
3.
Agregar la harina de almendras y la harina de trigo.
4.
Usar una cuchara para integrar al principio, luego amasar con las manos para
formar una bola.
5.
Dividir la bola en 12 bolas más pequeñas para galletas y colocar cada bola en la
bandeja para hornear, dejando un espacio de 1 pulgar entre ellas. (Las galletas no
se expanden mientras se hornean.)
6.
Usar un tenedor para presionar suavemente cada bola de galleta en un disco
grueso, formando una cruz. No presionar demasiado o las galletas se
desmoronarán por los lados. Si es así, usar las manos para alisar los bordes.
7.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que la parte superior y los lados de las
galletas estén dorados.
8.
¾ de taza (180g) crema de cacahuate
½ taza de miel de maple sin azúcar o
cualquier jarabe sin azúcar
½ taza de harina de almendra
½ taza de harina de trigo o de coco
1 cucharadita de sal
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
GALLETAS KETO DE
PEANUT BUTTER
9.Deslizar una espátula debajo de cada galleta para
transferirlas a una rejilla para enfriar.
*Las galletas son ligeramente suaves cuando están fuera del
horno y se vuelven duras y crujientes después de que se enfrían.
45 minutos
Tiempo
Horno
MétodoPorciones
12
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(22g)
Total
Calorias
101.6 kcal
1016.5 kcal
Hidratos de Carbono
6 g
60.4 g
Lípidos
7.9 g
79.6 g
Proteínas
4.3 g
43.7 g
En un tazón revolver todos los ingredientes, excepto la
mermelada sin azúcar.
1.
Precalentar el horno a 180°C.
2.
Formar las barritas y hacer un espacio en medio.
3.
Colocarlas en una charola para horno.
4.
Llevarlas al horno por 25 min.
5.
Dejar enfriar y en el espacio que se formó al centro de
las galletas rellenar con la mermelada de fresa sin azúcar.
6.
½ taza de harina de almendras
2 cucharadas de mantequilla de almendras
1 cucharada de mantequilla
2 huevos
1 clara
½ taza de harina de coco
Edulcorante no calórico al gusto
1/3 taza de bebida de almendras
Mermelada de fresa sin azúcar
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
BARRITAS DE FRESA
45 minutos
Tiempo
Horno
MétodoPorciones
10
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(40g)
Total
Calorias
127.6 kcal
1021.4 kcal
Hidratos de Carbono
11 g
88.5 g
Lípidos
5.9 g
47.7 g
Proteínas
5.5 g
44.7 g
Licuar el plátano, los huevos, la crema de cacahuate y el jarabe de
chocolate sin azúcar.
1.
Pasar a un tazón y añadir los ingredientes secos, mezclando con
movimientos envolventes.
2.
Pasar la mezcla a una charola para cupcakes o muffins.
3.
Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
4.
Para el relleno, mezclar todos los ingredientes en un tazón y pasar
la mezcla a una manga con dulla.
5.
Una vez que enfríen los cupcakes, rellenar con la mezcla por la parte
de abajo.
6.
Para decorar, derretir las chispas de chocolate a baño maría o en
intervalos de 15 segundos en un microondas. Colocar en la parte de
arriba de los cupcakes y dejar enfriar.
7.
Para hacer la clásica espiral de estos pastelitos, colocar la mezcla
del relleno en una bolsa de plástico, cortar un pequeño agujero y
hacer la espiral encima del chocolate.
8.
Meter al refrigerador por mínimo 20 minutos.
9.
1 plátano maduro
2 huevos
1 cda de crema de cacahuate
1/4 taza jarabe de chocolate sin azúcar
½ taza de harina de avena
1/4 taza de cocoa
Edulcorante sin calorías al gusto
Relleno:
50 gramos de requesón
100 gramos de yogur griego
1 cdita de monk fruit (fruta del monje)
Decoración:
60g de chispas de chocolate sin azúcar
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
CUPCAKES RELLENOS
1 hora
Tiempo
Horno
MétodoPorciones
8
SIN AZÚCAR
SECCIÓN DE
DULCES
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(25g)
Total
Calorias
8.5 kcal
85.2 kcal
Hidratos de Carbono
0 g
0 g
Lípidos
0 g
0 g
Proteínas
2.1 g
21 g
Hervir 1/2 taza de agua y añadir el sobre de gelatina.
1.
Revolver muy bien hasta que no queden grumos.
2.
Por otra parte, hidratar el sobre de grenetina con la
otra 1/2 taza de agua a temperatura ambiente.
3.
Combinar con la gelatina.
4.
Mezclar muy bien hasta que quede una mezcla
homogénea.
5.
Poner chile en polvo al gusto.
6.
Colocar en un refractario o en un molde para gomitas
y refrigerar por 30 minutos.
7.
1 taza de agua
1 sobre de grenetina
1 sobre de gelatina de mango
de agua sin azúcar
Chile en polvo de tu
preferencia
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
GOMITAS DE MANGO
CON CHILE
8.Cortar en cuadritos o desmoldar.
40 minutos
Tiempo
Refrigerador
MétodoPorciones
10
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(44g)
Total
Calorias
43.4 kcal
217.4 kcal
Hidratos de Carbono
9.6 g
48 g
Lípidos
0.5 g
2.6 g
Proteínas
1.1 g
5.5 g
Desinfectar las fresas y quitar el rabito.
1.
En un recipiente mezclar el tajín y el edulcorante en polvo.
2.
En otro recipiente exprimir el jugo de los limones.
3.
Precalentar el horno a 90°C.
4.
Remojar cada fresa en el jugo de limón y cubrir con la mezcla
de chile y edulcorante, una por una.
5.
Colocar las fresas en una bandeja para horno forrada con
papel encerado dejando una separación entre ellas.
6.
Hornear de 2 a 2 horas y media.
7.
Dejar enfriar y servir.
8.
1/2 kg de fresas
4 limones
1/3 taza de chile en polvo de
tu preferencia
1/4 taza de edulcorante en
polvo
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
GOMITAS DE FRESA
DESHIDRATADA CON CHILE
*Para que se conserven mejor, guardarlas en un lugar seco.
2-2.5 horas
Tiempo
Horno
MétodoPorciones
5
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(25g)
Total
Calorias
18 kcal
196 kcal
Hidratos de Carbono
4.5 g
47.7 g
Lípidos
0 g
0.6 g
Proteínas
2.1 g
4.5 g
Precalentar el horno a la temperatura más baja posible.
1.
Cubrir una bandeja para hornear con papel encerado.
2.
Licuar el durazno a alta velocidad hasta obtener un puré sin grumos.
3.
Agregar el jugo de limón y el edulcorante. Volver a mezclar.
4.
Extender el puré sobre la bandeja para hornear con papel encerado.
5.
Dejar el grosor de la mezcla de al menos 5mm de espesor.
6.
Deshidratar en el horno durante 3-4 horas, hasta que el centro no
esté pegajoso al tacto.
7.
Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente en la bandeja
para hornear.
8.
Pasar el papel encerado a una tabla para picar.
9.
Cortar en tiras con ayuda de unas tijeras.
10.
Para formar los rollitos, enrollar las tiras individuales junto con el
papel encerado para evitar que se peguen.
11.
Almacenar en el refrigerador hasta por 1 mes.
12.
500g de durazno
Edulcorante sin calorías al
gusto
10 ml de jugo de limón
*Puedes usar la fruta de tu
preferencia
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
FRUIT "ROLLUPS"
SABOR DURAZNO
4 horas 10 min
Tiempo
Horno
MétodoPorciones
10
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(25g)
Total
Calorias
139.5 kcal
1675.1 kcal
Hidratos de Carbono
2.2 g
26.7 g
Lípidos
10.4 g
124.8 g
Proteínas
3 g
36.3 g
Calentar la crema y la mantequilla en una cacerola
a fuego medio hasta que esta última se derrita.
1.
Añadir el edulcorante, mezclar y llevar a ebullición.
2.
Continuar cocinando hasta que la mezcla espese y
comience a tomar un color marrón claro.
3.
Una vez que espese, retirar la mezcla del fuego.
4.
Agregar la crema de cacahuate y la vainilla hasta
que suavice.
5.
Verter la mezcla en un molde forrado con papel
encerado. Extender.
6.
Meter al refrigerador por al menos 4 horas.
7.
Una vez que endurezca, partir en cubos.
8.
1 taza de crema para batir
2 cucharadas de mantequilla
⅓ taza de edulcorante no
calórico
1 cucharadita de extracto de
vainilla
½ taza de crema de cacahuate
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
FUDGE DE CACAHUATE
4 horas 20 min
Tiempo
Refrigerador
MétodoPorciones
12
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
Total
Calorias
121.12 kcal
1456.78 kcal
Hidratos de Carbono
5.1 g
62 g
Lípidos
8.5 g
103 g
Proteínas
3.4 g
41 g
Quitar la semilla a los dátiles.
1.
Rellenar cada dátil con crema de cacahuate y uno o
dos cacahuates tostados.
2.
Meter al congelador por 20 minutos.
3.
Cortar en trozos pequeños la barra de chocolate sin
azúcar.
4.
Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de
15 segundos.
5.
Sacar los dátiles del congelador, cubrirlos
completamente con el chocolate derretido y espolvorear
un poco de cacahuates tostados por encima.
6.
Refrigerar por aproximadamente 1 hora.
7.
½ taza de cacahuates
tostados
6 dátiles
½ taza de crema de cacahuate
1 barra de chocolate amargo
sin azúcar
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
CHOCOLATE ACARAMELADO
1 hora 30 min
Tiempo
Refrigerador
MétodoPorciones
12
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Por porción
(45g)
Total
Calorias
246.4 kcal
1971.6 kcal
Hidratos de Carbono
7.3 g
58.8 g
Lípidos
19.5 g
156.5 g
Proteínas
9.4 g
75.2 g
En un procesador de comida pulverizar el edulcorante en polvo y reservar.
1.
Procesar la mitad de los cacahuates a velocidad media.
2.
Limpiar las paredes recurrentemente con ayuda de una espátula.
3.
Agregar los cacahuates restantes y terminar de procesar.
4.
Añadir el edulcorante y la harina de coco. Mezclar hasta que quede suave.
5.
Buscar una textura quebradiza que se una al presionarla con la mano.
6.
En un cortador de galletas redondo agregar un poco de la mezcla,
presionar fuerte hasta que quede la forma.
7.
Retirar con cuidado para separar el mazapán del molde.
8.
Meter al refrigerador por 20 minutos.
9.
Por aparte, en un recipiente para microondas, derretir las chispas de
chocolate en intervalos de 15 segundos.
10.
Una vez que el chocolate esté derretido, dejar enfriar 1 minuto, sacar los
mazapanes del refrigerador y cubrirlos por completo con el chocolate.
11.
Refrigerar por otros 20 minutos.
12.
2 tazas de cacahuate sin sal
½ taza de harina de coco
¼ taza de edulcorante no
calórico
90g de chispas de chocolate
sin azúcar
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
MAZAPÁN SALUDABLE
1 hora
Tiempo
Refrigerador
MétodoPorciones
8
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JULIO, 2024
